Fuja ao bacalhau e ao polvo e deposite na sua mesa um Natal diferente. Este é o desafio proposto por alguns cozinheiros. Dúlio Freitas, do madeirense Adega do Pomar, na Camacha, propõe uma tradicional ‘Vinha D'Alhos’ em que o tempo de descanso para marinar pode ir até uma semana (ainda há tempo!).

Para prato principal, o tempo também é necessário para preparar um delicioso arroz de forno com enchidos para acompanhar um borrego no forno. A proposta é do chef do Viseversa, o restaurante do Hyatt Regency Lisboa que, por estes dias, propõe um festivo brunch de domingo com champanhe Veuve Clicquot e música ao vivo.

Já a sobremesa é uma proposta do chef David Casaca, do restaurante Art, no hotel Artsy, em Cascais, onde propõe uma cozinha de fine dining dependente da sazonalidade dos produtos. Por isso, o uso das maçãs reinetas não é uma surpresa.

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Ingredientes:
2 quilos de carne de porco picada aos cubos
6 dentes de alho picado
1 litro de vinho branco seco
200 ml vinho tinto seco
350 ml vinagre de sidra
1 pimenta da terra esmagada
6 folhas de louro
1 ramo de tomilho
sal (q.b.)
banha para fritar (q.b.)

Modo de preparação:

1. Coloque a carne aos cubos num recipiente, e tempere com sal, alho e pimenta.
2. Em seguida, junte o vinagre, o vinho e o louro e misture bem tudo. Deixe descansar durante 24 horas (pode marinar até uma semana).
3. Escorra a carne e coloque-a numa panela com a banha. Deixe fritar aos poucos, até ficar dourada.
4. Junte o molho da marinada e deixe cozinhar em lume brando, durante 40 minutos aproximadamente. Depois, reserve a carne já cozinhada numa caçarola de barro.
5. Por fim, torre fatias de pão caseiro na mesma panela onde foi frita a carne.
6. Pronto a servir.

Arroz de Forno com Enchidos

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Ingredientes:
1 chávena de arroz carolino
2 chávenas de água
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
200 g de chouriço ou linguiça cortados em rodelas
150 g de bacon em cubos (opcional)
1 tomate maduro picado (sem sementes)
1/2 chávena de polpa de tomate
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada para decorar

Modo de Preparação:

1. Cozinhe o arroz carolino: Numa panela, aqueça uma colher de sopa de azeite e refogue metade da cebola picada. Adicione o arroz carolino e mexa por 1 minuto para o envolver no azeite. Junte a água quente, tempere com sal e coloque a folha de louro. Cozinhe em lume médio até o arroz absorver a água (deve ficar ligeiramente mal cozido, pois acabará de cozinhar no forno). Reserve.

2. Prepare o refogado de enchidos: Numa frigideira grande, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione o chouriço e o bacon (se usar) e deixe fritar até libertarem o sabor. Acrescente o tomate picado e a polpa de tomate, mexendo bem. Cozinhe por 2-3 minutos. Junte as ervilhas ou milho (se usar) e ajuste o sal e a pimenta.

3. Misture o arroz: Envolva o arroz carolino no refogado, mexendo delicadamente para que absorva bem os sabores.

4. Monte o prato: Transfira a mistura para uma assadeira ou travessa própria para forno.

5. Leve ao forno: Pré-aqueça o forno a 200°C. Asse durante 15-20 minutos, ou até dourar ligeiramente.

Jarret de Borrego com Mel e Alecrim no Forno

Ingredientes:
2 jarret de borrego
3 colheres de sopa de mel
3 ramos de alecrim fresco
4 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de mostarda Dijon (opcional)
1 chávena de vinho branco
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparação:

1. Prepare a marinada: Misture o mel, o azeite, o vinagre balsâmico, a mostarda (se usar), o alho, folhas de 2 ramos de alecrim picadas, sal e pimenta. Mexa bem para formar uma pasta.

2. Marine os jarrets: Esfregue os jarrets com a marinada, certificando-se de que estão bem cobertos. Coloque-os num tabuleiro ou travessa, cubra com película aderente e deixe a marinar no frigorífico durante 2 a 4 horas (ou de um dia para o outro, para mais sabor).

3. Pré-aqueça o forno: Ligue o forno a 160°C.

4. Monte o tabuleiro: Retire os jarrets da marinada e coloque-os num tabuleiro de forno. Regue com o vinho branco e acrescente o restante alecrim por cima. Se estiver a usar batatas, distribua-as pelo tabuleiro e tempere-as com um pouco de sal, pimenta e um fio de azeite.

5. Asse lentamente: Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno durante 2 horas, regando ocasionalmente com os sucos que se formarem no fundo. Após as 2 horas, retire o papel de alumínio, aumente o forno para 200°C e deixe dourar por mais 20-30 minutos, até os jarrets ficarem caramelizados e as batatas macias e douradas.

6. Finalize e sirva: Retire os jarrets e deixe-os repousar por 5 minutos antes de servir.

Dica 1: pode colocar os jarret por cima do arroz a descansar e levar ao lume para reaquecer e serem servidos assim.
Dica 2: Para um molho mais espesso, transfira os sucos do tabuleiro para uma frigideira e reduza em lume médio até atingir a consistência desejada, junte uma colher de café de farinha maisena para tornar o molho mais grosso.

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Rabanada

Ingredientes:
4 fatias pão de forma fatiado grosseiramente
400ml leite meio gordo
100g açúcar
3 gemas
1 vagem de baunilha

Modo de preparação:

1. Colocar o leite, o açúcar e a vagem de baunilha em lume brando até o açúcar derreter, apagando o fogo.
2. Colocar a gema sempre a mexer para não cozinhar.
3. Envolver o pão nesta mistura e cozinhar em manteiga de todos os lados.

Maçã Reineta

Ingredientes:
2 maçãs raineta
200g açúcar
200g natas
40g manteiga

Modo de preparação:

1. Colocar o açúcar numa frigideira até formar caramelo.
2. Adicionar as maçãs cortadas aos gomos e saltear.
3. Colocar a manteiga sempre a mexer e por fim as natas.
4. Continuar a mexer até a maçã ficar cozinhada.
5. Ao servir, desfiar um pouco de requeijão por cima das maçãs.