O cor-de-rosa tomou conta das passadeiras vermelhas, das montras e das revistas de moda, mas também se infiltrou naquilo que comemos e bebemos. A culpa é da boneca Barbie. O filme estreia nesta quinta-feira e desafiámos os chefs a propor-nos pratos e bebidas nesses tons.

O desafio foi aceite pelos cozinheiros Pedro de Sousa, do restaurante O Jardim, em Lisboa, e Maycon Melo, do restaurante Mirante Rooftop do Senhora da Rosa, Tradition & Nature Hotel, em São Miguel, Açores. Nas bebidas, há duas propostas, uma da equipa de O Jardim, e a outra do chef de bar Filipe Ventura do Icon Rooftop e restaurante Viseversa do Hyatt Regency Lisboa.

Tosta Aberta de Beterraba e Rabanetes

Autoria: chef Pedro de Sousa, do Restaurante O Jardim, em Lisboa

Dificuldade: Média

Porções: 4 Pax

Tempo de Confecção: 30 min

Tempo de Preparação: 30 min

Ingredientes:

• 500g de beterraba
• 200g de stracciatella
• 500 g de pão de sementes
• 5 g de rábano picante
• 20 g de alcaparras
• Qb de sal
• 1 kg de açúcar branco

Modo de Preparação:

1. Fermentar os rabanetes (ver receita em baixo)
2. Assar as beterrabas enroladas em alumínio no forno cerca de 45min a 180ºC. Depois de assadas, descascar e reservar as cascas.
3. Laminar a beterraba a uma espessura de 0,5cm, para que a beterraba seja maleável.
4. Colocar a beterraba já laminada e sem casca numa calda de açúcar 1 TPT (1kg de açúcar 1L de água) aromatizado com pimenta preta em grão, sementes de coentros, alcaçuz, e pimenta rosa.
5. Guardar as cascas da beterraba, levar ao forno a 100ºC durante 20/30 min e deixar secar, depois fazer pó para colocar por cima da tosta.
6. Servir com as alcaparras fritas, rábano picante ralado e oxális.
7. Para as alcaparras fritas, num tacho, colocar azeite a 180ºC, depois fritar as alcaparras durante 3/4 min e retirar. Colocar sob papel absorvente para retirar o excesso de azeite.

Rabanetes lacto-fermentados

Ingredientes:

• 2% de sal
• 100% de rabanete cortado à metade

Modo de Preparação:

1. Cortar os rabanetes que foram previamente lavados, numa bola de inox envolver com os 2% de sal e fermentar os rabanetes num frasco hermético e esterilizado.
2. Colocar película aderente em compacto e deixar o frasco à temperatura ambiente durante 4/5 dias, abrir diariamente para libertar o gás presente.

Empratamento:

1. Colocar por cima da fatia de pão a stracciatella, as fatias de beterraba de forma orgânica e os rabanetes já fermentados.
2. Colocar o pó de beterraba e oxális.

Cachimbo da Paz

Autoria: equipa de bar do restaurante O Jardim, em Lisboa

Foto

Ingredientes:

• 60ml Mix Beterraba
• 40ml Gin Tanqueray
• 15ml Calda Açúcar 2:1
• 20 Clara de Ovo

Modo de Preparação:

1. Bater tudo no shaker sem gelo.
2. Adicionar gelo e bater novamente.
3. Decorar com ramo de tomilho flameado.

Lírio dos Açores Marinado, Batata-doce crocante e picles de tubérculos

Autoria: Chef Maycon Melo, do restaurante Mirante Rooftop do Senhora da Rosa, Tradition & Nature Hotel, em São Miguel.

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Ingredientes:

• 120 g filete Lírio dos Açores
• 80 ml sumo de limão galego
• 20 ml leite de coco
• 4 g malagueta
• 5 g coentros
• 5 g Batata-doce
• 50 g mini Beterrabas picles
• 15 g Cebola roxa
• 3 g Gengibre
• Azeite q.b
• Sal q.b

Modo de Preparação:

Para os picles:

• 350 ml vinagre de arroz
• 20 g Açúcar mascavado
• 10 g Sal
• 5 g Alga kombu

1. Aquecer todos os ingredientes numa panela, até o açúcar e sal estarem dissolvidos, deixar esfriar com a alga kombu.
2. Laminar os mini tubérculos, beterrabas, cenoura, rabanete.
3. Depois juntar o preparado frio aos tubérculos, deixar repousar e estará pronto a servir.

Para o lírio:

1. Num liquidificador adicionar sumo de limão galego, cebola roxa, gengibre, coentros, malagueta, adicionar duas pedras de gelo, e bater bem, passar tudo por um coador e finalizar com um fio de azeite e sal a gosto. Reserve no frio.
2. Cortar a batata-doce finamente e fritar a 140°C, por alguns minutos até ficar dourada. Reserve.
3. Laminar o filé de lírio em fatias finas e marinar com o preparado, num prato fundo adicionar o lírio laminado e o preparado e finalizar com picles de tubérculos e a batata-doce crocante. Servir.

Politanmon (variação de Cosmopolitan)

Autoria: chef de bar Filipe Ventura do Icon Rooftop e restaurante Viseversa, do Hyatt Regency, em Lisboa

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Ingredientes:

• 4 Framboesas
• 50 ml Gin
• 30 ml sumo de limão

Modo de Preparação:

1. Colocar as framboesas no shaker e macerar, adicionar o gin e sumo de limão.
2. Shake e servir.
3. Decorar com chocolate branco e framboesas.