O Dia Mundial do Chocolate assinala-se nesta sexta-feira e sugerimos algumas propostas em que este ingrediente é rei.

Esta receita de bolo de chocolate é do restaurante Real by Casa da Calçada, junto ao Teatro Rivoli, no Porto, o irmão mais novo da Casa da Calçada, em Amarante.

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Ingredientes:
200g de manteiga
200g de chocolate (100g de leite, 100g de chocolate negro 70%)
125g de água
165g de ovos
250g de açúcar amarelo
75g de leite
100g de farinha t55
25g de
cacau em pó
1gr de fermento royal
1,2g de bicarbonato de soda

Ganache de chocolate (colocada no topo do bolo):
250g de chocolate de S. Tomé
300g de natas

Modo de preparação:

1. Derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria.
2. Juntar os ovos, o açúcar e adicionar o leite.
3. Juntar o chocolate derretido à mistura dos ovos, e adicionar os restantes ingredientes secos.
4. Deixar cozer a 160º durante cerca de 35 minutos.
5. Fazer o ganache, misturando o chocolate com as natas num tacho.
6. Desenformar o bolo e decorar com o ganache.

Bolo de chocolate tépido com gelado de morango

A Lota da Esquina nasceu há pouco menos de um ano, em Cascais, e é mais um projecto do chef Vítor Sobral. Esta receita é de uma sobremesa que pode provar neste restaurante.

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Ingredientes:
200gr chocolate negro
180gr manteiga sem sal
180gr açúcar
6 ovos
80gr farinha de trigo

Guarnição
420gr gelado de baunilha

Modo de preparação:

1. Derreter o chocolate e incorporar na manteiga derretida.
2. Misturar os ovos com o açúcar e bater na batedeira até dobrar de volume.
3. Misturar os ovos com o chocolate e depois a farinha, delicadamente.
4. Deixar descansar no frio.
5. Untar as formas com manteiga e farinha e colocar a massa.
6. Levar ao forno a 180º, durante 5 minutos
7. Servir com uma bola de gelado.

Bolo de chocolate húmido, frutos vermelhos, baunilha e gengibre

O chef Fábio Alves está à frente dos destinos do restaurante Suba, em Lisboa, e propõe um bolo de chocolate onde os frutos vermelhos se misturam com o gengibre. No final, acrescente uma bola de gelado.

Bolo
Ingredientes:
125gr de chocolate 72% cacau
125gr de manteiga
3 ovos
25gr de farinha peneirada
75gr de açúcar
7gr de fermento em pó
7gr flor de sal
1gr de pimenta rosa

Preparação:

1. Levar o chocolate a derreter em banho-maria juntamente com a flor de sal e a pimenta.
2. Bater as gemas com açúcar até formar um creme esbranquiçado, juntar ao chocolate, e envolver bem. A este preparado, adicionar as claras previamente levantadas e por fim a farinha, envolver os ingredientes cuidadosamente, e levar ao forno num tabuleiro com papel vegetal a 170 graus, aproximadamente 10 a 15 minutos, (a ideia é o bolo não cozinhar na totalidade). Deixar arrefecer.

Crocante de gengibre
Ingredientes:
20gr de farinha peneira
20gr de açúcar
1 clara de ovo
15gr de manteiga derretida
7gr de gengibre ralado

Preparação:

1. Juntar todos os ingredientes num recipiente, envolver bem, estender o preparado em papel vegetal e levar ao forno a 180 graus durante 5 minutos.
2. Com ajuda de um corta-massas em forma de coração, fazer os crocantes com esse formato e levar novamente ao forno, aproximadamente mais 3 minutos, até ficarem crocantes.

Frutos vermelhos
Ingredientes:
50gr de morangos
20gr de groselhas
10gr de mirtilos

Preparação:

1. Triturar 40gr de morangos e colocar este preparado na base do prato.
2. Dispor os restantes frutos vermelhos sobre o prato, juntamente com o bolo e uma bola de gelado de baunilha.