Considero o caramelo a prova de que cozinhar é uma forma de magia. Com apenas calor, é possível transformar um simples açúcar doce em algo deliciosamente complexo com uma variedade de texturas (dependendo da adição de outros ingredientes). Isto acontece graças a reacções químicas que criam novos compostos de sabor. Mas, como acontece com qualquer poção, fazer caramelo pode ser difícil de dominar e até perigoso se não for manuseado correctamente.