Se existe uma área cuja evolução merece aplausos, ela é a ligação precisa entre vinho e comida. Em tempos próximos os produtores faziam os vinhos como sabiam - como a natureza dava ou como era a tradição - e depois iam atrás da comida que mais se adaptava às suas criações. A regra era brancos para peixe, tintos para carnes e não se falava mais nisso. Hoje, já não dá.