Reportagem
Alter do Chão: o Páteo Real é “um restaurante tradicional do Alentejo daqui a 20 anos”
Filipe Ramalho recriou o Páteo Real à sua imagem: comida simples, de qualidade, tradicional com técnicas modernas, e alentejana, do passado ao futuro, num trabalho simbiótico com produtores locais.
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“Chamo-lhe o ouro de Alter ou tesouro de Alter”, aponta Francisco Silva, mais conhecido por mestre Xico, durante uma visita à horta caseira onde semeia fiadas de açafrão-bastardo. “Desde pequenino que via a minha mãe, a minha avó a andar a cortar o açafrão, e comecei a estudar. Escolho 144 mil pétalas, mais ou menos, para fazer um quilo”, conta. Há 60 anos que apura a semente desta variedade, muito semelhante à açafroa dos Açores.
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