O objectivo é assumido: Rodrigo Castelo gostaria que o Ó Balcão – cujo nome perdeu, entretanto, o Taberna inicial – viesse a ganhar uma estrela Michelin. Não tem dúvidas de que seria muito importante para Santarém, onde abriu em 2013, e para o Ribatejo. É para isso que está a trabalhar, diz, mas o sonho não o fará perder o foco nem o desviará do caminho em que acredita.