Para o espanhol Dabiz Muñoz, comida nunca é só comida; é entretenimento, espectáculo, “é a emoção capaz de fazer tremer a cadeira do restaurante”, como ele mesmo diz. Mas é sobretudo linguagem, ou a forma que ele encontrou de se expressar no mundo. Na mesma medida que artistas pintam e músicos compõem, Muñoz cozinha. E faz dos seus pratos obras ora surrealistas, ora barrocas — mas nunca minimalistas, como dita a tendência da gastronomia actual, impulsionada pela celebrada culinária nórdica. O cozinheiro madrileno gosta mesmo é de ir contra a corrente.