E se em vez de um pedaço de enguia saboreássemos umas fatias delicadas de maçã verde, se o caranguejo fosse substituído por aipo, o frango por tomate coração de boi, se a abóbora fizesse as vezes do choco, o alho francês rendesse a gamba e se a rainha da composição fosse a couve-flor e não a raia? Não está no ADN de Ricardo Costa, cujas histórias à mesa começam invariavelmente por um animal. Era uma vez um frango de churrasco ou um leitão. “É muito interessante cozinhar só vegetais”, vai dizendo o chef executivo do restaurante do The Yeatman, segunda estrela Michelin conquistada em 2017, pouco antes de servir à Fugas um jantar recheado de “muitos momentos” em que os vegetais deixam os papéis secundários para assumirem o lugar de protagonistas.