Quando entramos na mais icónica casa de confecção de baklavas de Istambul, a Güllüoglu, no bairro de Karaköy, não temos tempo para pensar. Nadir Güllü recebe-nos no seu escritório, mostra os prémios que conquistaram ao longo dos tempos – existem desde 1843, Nadir é a quinta geração à frente do negócio e o seu filho, Murat, já a trabalhar aqui, é a sexta –, faz-nos subir vários lances de escadas a grande velocidade e, sem sabermos como, já estamos, de batas e toucas na cabeça, a tentar, sem grande sucesso, estender uma finíssima folha de massa.