A ideia de chamar um chef à mesa no final ou a meio de uma refeição é algo que pode estar entre a arrogância ou a exibição de casta do crítico, mas, volta e meia, não há volta a dar. Donde, depois de duas refeições fantásticas em menos de uma semana no Amassa, em Santarém, convidámos o chef Maurício Lages a explicar-nos de onde vinha tanta paixão pelo detalhe e pela sofisticação dos seus pratos italianos.