Na vida profissional, na gastronomia, no vinho, no râguebi, no golfe ou até na educação musical, José Bento dos Santos teve sempre um lema: se é para fazer, que se faça bem feito. Não se cansa de insistir com todos os governos sobre a importância da criação de uma política de educação do gosto, mas com pouco sucesso porque “nunca um primeiro-ministro se interessou pelo assunto”. Enquanto isso, escreve e prepara almoços e jantares que são coreografias que envolvem o prazer, a aprendizagem, a tertúlia e uma infinita vontade de partilhar tudo o que sabe e tem com os outros.