A Galega é a variedade tradicional de azeitona mais plantada em Portugal. Domina no Alentejo, continua no Ribatejo, sobe pelas Beiras e até se mete nos mortórios do Douro. Tendo em conta que, de Beja a Barca d'Alva, os solos, o clima, a orografia, a estrutura fundiária, a idade dos olivais e a relação das populações com a cultura do azeite é diversa, dir-se-á que Galegas há muitas. Ou seja, para a mesma variedade encontramos azeites diferentes em matéria de aromas, de sabores, de frescura e juventude.