Fazem-se experiências para um cocktail com ginja de Óbidos, há seringas na bancada, “para medições rápidas e fugas menores”: “Foi um desafio que nos lançaram ontem, a Opidium estava em interessada em fazer algo com gin para o Natal”. Funcionam os alambiques – destila-se o Rubro, o gin original: “Estamos na fase de distinguir as cabeças (heads) das caudas (tails) [o início e o fim da destilação: os “corações”, hearts, o meio, é o pretendido]”, conta Tiago Sanches. Vão-se fazendo testes ao que vai saindo, cheira-se e prova-se. À terceira amostra, “o mouthfeel é menos agreste”. Continua a destilação.