Tronco de Natal vegan, por Maria de Oliveira Dias

Do que precisas?
Para o bolo:
- 4 chávenas de farinha de espelta ou trigo
- 12 colheres de sopa de açúcar de coco
- 4 colheres de chá de fermento
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 e ½ chávena de banana esmagada (3 a 4 bananas bem maduras)
- 1 e ½ chávena de leite vegetal
- 2 colheres de chá de vinagre de cidra
- ½ chávena de geleia de agave
- ½ chávena de óleo de girassol ou de coco

Para o recheio e cobertura:
- 1 embalagem de tofu sedoso
- 200 g de chocolate negro em barra
- 2 colheres de sopa de geleia de agave ou de arroz

Como fazer?

O bolo:

1. ​ Pré-aquece o forno a 180ºC.
2. Forra o fundo de uma forma de bolo com papel vegetal.
3. Numa taça, junta todos os ingredientes secos e mistura-os com uma colher.
4. Noutra taça, esmaga bem a banana e mistura todos os ingredientes húmidos.
5. Junta os ingredientes secos aos húmidos e envolve.
6. Coloca a massa na forma e leva ao forno durante 45 minutos ou até estar dourado.
7. Deixa arrefecer.

O recheio de chocolate:

1. Derrete o chocolate em banho-maria.
2. Passa o tofu no processador até ficar cremoso. Junta o chocolate e a geleia e tritura até estar tudo cremoso e envolvido.
3. Leva ao frio.

Para montar:

1. Corta o tronco ao meio e recheia com a cobertura de chocolate.
2. Volta a cobrir com a outra metade do bolo e cobre o tronco inteiro com a cobertura de chocolate.