Ciosa das origens romanas e dos seus pergaminhos históricos, a cidade de Braga tem-se mostrado também sempre conservadora no que respeita à gastronomia e restauração. Impõe-se a mesa tradicional, até com pratos e receitas imortalizados, como o bacalhau ou as papas de sarrabulho à moda de Braga, mas o ambiente tem sido árido no que respeita aos conceitos e técnicas mais modernas e contemporâneas. Mesmo contando-se entre os seus aquele que entre nós foi talvez o mais criativo e disruptor mestre dos fogões, Manuel Joaquim Machado Rebelo, o Abade de Priscos.