A pequena cidade espanhola de Jabugo, na província de Huelva, não por acaso se tornou conhecida como a capital nacional do jamón. Não apenas porque ali estão algumas das mais significativas produções do país, de onde sai o presunto mais caro do mundo (onde uma perna pode chegar a quatro mil euros!). Mas sobretudo porque a altitude de 658 metros e as oscilações de clima do Parque Natural Sierra de Aracena — que podem ir de dias quentes de 30ºC a noites frias — permitiram criar uma atmosfera própria para poder oferecer o melhor habitat aos porcos conhecidos pelas suas manchas características e o seu apetite por bolotas. E poder produzir assim as mais saborosas pernas de porco curadas de todo o país.