A expressão que dá título a este texto é do Paulo Amado, director das Edições do Gosto, responsável pelo Congresso dos Cozinheiros, a revista Inter Magazine, o site Etaste e uma série de outras iniciativas ligadas à cozinha e à restauração. Entre elas, a criação da Ordem da Cabidela. Cabidela que aqui, diz ele, é tanto ela própria como uma metáfora.