Famalicão: no Ferrugem, é devagar, devagarinho, que se soltam os melhores sucos e sabores
É ancestral a arte da cozinha lenta e através dela se têm estabelecido as técnicas e práticas mais sofisticadas. A essência está no calor, que extrai sabor e dá equilíbrio. E para isso nada como o fogo lento, a cozinha nos potes de ferro com três pernas, que pressupõe caldo, sucos e extracção. Mas o importante é sempre a qualidade dos produtos, mostrou Renato Cunha no seu restaurante de Famalicão.
À cozinha de autor que pratica no restaurante Ferrugem, em Famalicão, Renato Cunha faz questão de juntar sempre a ideia de recriação, da aplicação do conhecimento técnico como forma de potenciar a qualidade dos produtos e os ensinamentos do receituário tradicional. A essência está no fogo, na extracção e apuramento culinário que resulta das longas cozeduras, o que em ambiente de cozinha se alcança hoje de forma cuidada e aprimorada com modernas técnicas e utensílios.
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