Desde cedo, e não sem isso provocar um pequeno escândalo familiar, o Jorge quis praticar o bailado. Formou-se com a grande pioneira da dança em Portugal, Anna Mascolo, mas neste país, na altura, não existiam grandes companhias de bailado clássico. O Verde-gaio, a companhia oficial fundada por António Ferro, dedicava-se ao folclorismo e aquele que viria ser designado Grupo Gulbenkian de Bailado não era ainda uma companhia de relevo.