Pedro Mendes é o cozinheiro que fez renascer a bolota. Não, claro, em sentido literal, mas antes em forma de utilização culinária, que registou em livro como corolário de muito estudo e investigação. Com O Renascer da bolota mostrou todo o potencial alimentar e benefícios para a saúde, explicando também como cozinhá-la em receitas criativas e saborosas, tal como o faziam os povos do hemisfério Norte que nos primórdios a tinham como base da sua dieta quotidiana.