É, talvez, o caso mais bem-sucedido de valorização da cozinha tradicional, enriquecendo-a com as técnicas e o conhecimento contemporâneos. Um pouco contra a corrente, não embarcando em modismos ou tendências efémeras, o Ferrugem nunca vacilou no rumo que traçou em 2006 de construir um conceito gastronómico “genuíno e de inspiração artesanal” com o propósito de “narrar uma nova história da cozinha minhota”.
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