O que é que um gastrónomo refinado pode fazer num sábado de Outono à tarde? Muita coisa, é certo, mas, vamos dar uma dica e um bom conselho: aprender a fumar peixe. Isso mesmo, dar ao peixe – diferentes espécies - as notas tostadas que estamos habituados a sentir naquele peixe rosado que os senhores dos mares do Norte nos enviam (vá, também há bacalhau tratado da mesma maneira e é bem bom).

Sim, sabemos que num país com tanto peixe fresco as técnicas de conservação pelo fumo não são propriamente uma necessidade, mas a verdade é que o consumo de peixe fumado cresce todos os anos. E a questão que se coloca é esta: se isto é assim, se também gostamos de peixe fumado, se temos tanto peixe no nosso mar, se estamos abertos a provar coisas de todas as geografias possíveis, será que não poderíamos pegar nalgumas espécies da nossa costa, digamos assim, mais gordinhas, e fumá-las? Fumá-las para as conservar, fumá-las para funcionarem como entradas, saladas ou sandes em tão bom pão que por aí há, ou fumá-las para surpreender os amigos?

Melhor ainda, não seria interessante convidar os amigos e, num fim-de-semana, fazer-se um programa de fumagem de peixe? Para ver o que dá. Para ver quem tem mais jeito ou para ver que espécie de peixe é a eleita. Cavala, Sarrajão, Sarda, Carapau, Anchova, atuns ou o que for, que nesta matéria não há tabus. Só vontade de experimentar (desde que o peixe tenha gordura, que sem isso nada feito)

Ora, a Escola do Gosto é uma iniciativa do PÚBLICO que tem justamente por missão ensinar a provar tudo e mais alguma coisa ou ensinar a fazer receitas disto e daquilo. No próximo sábado (26 de Outubro), em Lisboa, no Editory Riverside Hotel, em Santa Apolónia, entre as 15 e as 18, Nuno Castro vai dissertar sobre toda a arte de fumar peixe. O chef do Porto é uma barra nesta matéria e desenvolveu certas técnicas que nunca falham no processo.

Nuno interessou-se por este universo quando descobriu a velha arte de fumar sável nas caves do vinho do Porto, em Gaia. Arte que usava pipas de vinho do Porto e serrim de aduelas que toda a vida sugaram o mais importante vinho generoso do mundo.

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Em virtude da procura de peixe fumado no Café Ceuta, no Porto, onde manda na cozinha, e das inúmeras solicitações que tem pelo Norte, Nuno Castro criou uma caixa estanque de alumínio que usa para fazer demonstrações da arte de fumar peixe. E é com essa caixa, com uns cavacos e com umas marinadas prévias que Nuno vai ensinar-nos a fumar peixe como deve ser, sendo que todas as espécies serão provadas ao longo do curso.

De caminho, vamos fazer a harmonização dos peixes fumados com vinhos brancos, tintos, rosés, claretes e espumantes.

Na Escola do Gosto as coisas são assim: a malta diverte-se e aprende.