Do alto da serra da Ursa, com as montanhas da Arrábida por trás, a planície que se estende até se ver Lisboa do outro lado do rio Tejo parece o que, de facto, é: uma enorme mancha urbana cortada por auto-estradas, canais ferroviários, pólos logísticos e industriais, com intermináveis zonas residenciais. Mas, daquele mesmo sítio, o enólogo da Bacalhôa, Vasco Penha Garcia, vê outra coisa. “Daqui até ao fundo da serra, é terra de argila”, diz, enquanto traça fronteiras no ar com a ajuda do indicador; “depois, temos uma zona de transição e depois entramos nos solos de areia.”