Crónica
Elogio do Vinho
Os brancos demasiado novos são um desperdício e os cristais de tartarato uma bênção
Os cristais de tartarato não são nenhum papão, nem sequer inestético. Os franceses até lhes chamam “os diamantes do vinho”. Quem percebe alguma coisa de vinho, bate palmas sempre que encontra alguns cristais numa garrafa de branco.
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Lembram-se dos gelados de antigamente? Eram revestidos por uma camada de gelo. Hoje, tirando os gelados que se fazem em casa, o que comemos é puro veludo. Chamamos-lhe gelados porque são mesmo gelados, mas não vemos um cristal de gelo à superfície. Esta tentadora cremosidade é conseguida graças a estabilizadores e emulsionantes químicos.
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