O telefone toca e, na azáfama da noite, é Louise Bourrat quem abandona o seu posto atrás do balcão, limpa as mãos e atende, agendando a marcação que ouve do outro lado da linha. A reabertura dos restaurantes, após o último confinamento, foi há pouco e sente-se nas ruas do Príncipe Real, em Lisboa, e nas pessoas que entram no BouBou's a animação de quem procura regressar ao prazer de comer fora, e não apenas a experiência de encomendar um take-away. Na cozinha, integrada na sala, reina o silêncio só quebrado por uma ou outra ordem dada por Louise e recebida com um “sim, chef”, de uma das duas cozinheiras que a acompanham. Os elementos masculinos são o copeiro, o sommelier e Alexis Bourrat, o proprietário que faz piscinas entre a sala e o pátio onde a maioria dos clientes prefere sentar-se.