O discurso apaixonado, o orgulho na origem de matérias-primas dos quatro cantos do mundo, as horas de estudo, o visionamento de séries de gastronomia, o contacto com donos de restaurantes de cozinhas estrangeiras em Portugal, a feitura dos lotes, as experiências na sua própria cozinha e – detalhe dos detalhes – os dedos tingidos de amarelo e o vermelho são a prova de que Marco Sebastião, criador da Rota das Índias, é uma espécie de evangelizador do mundo das especiarias em Lisboa. “Pois, tenho sempre as mãos com estas cores porque estou permanentemente a fazer lotes e a mexer nas especiarias. E sabe porquê? Porque a frescura também se aplica aqui. A intensidade e a complexidade aromática existem na loja porque estou sempre a manipular as especiarias em pequenas quantidades. Se eu fizesse um lote que durasse seis meses seria igual a qualquer marca de supermercado. E não foi para isso que nasceu a Rota das Índias.”