As águas gourmet e o intruso alcalino
Apesar de estar no top dos países que consomem mais água engarrafada, Portugal ainda acha que ela sabe toda ao mesmo. Falámos com os melhores water sommeliers para perceber o que vai bem com um guisado ou uma salada. E ficámos a saber que, com gás ou sem ele, o que importa é o terroir. Só não lhes dêem águas alcalinas...
Uma noite, Martin Riese mandou vir ostras. Ainda vinham a caminho e já ele estava a fazer pesquisa. Das quase mil águas que provou na vida, qual seria a mais apropriada para acompanhar o bivalve? A resposta veio da Eslovénia. A Roi nasce na região da Styria, uma zona tectónica reconhecida por ser uma bomba de magnésio. Martin foi buscá-la à sua garrafeira aquífera, trouxe-a para a mesa e a magia aconteceu. “Juntei apenas um pouco da Roi a uma ostra acabada de abrir e foi uma explosão de sabores como nunca tinha experimentado”, conta ao PÚBLICO o mais famoso water sommelier do mundo, a partir de Los Angeles.