Quem frequente o Nobre concordará que a permanência do casal Justa e José Nobre num patamar elevado da restauração lisboeta se deve à consistência dos seus pratos, ao apego sem complexos ao receituário tradicional e, claro, ao serviço personalizado desse anfitrião que é, para toda a gente, o Zé Nobre – homem que conhece o nome dos clientes, sempre precedido de um doutor ou engenheiro, que há regras invioláveis.