A CNN aproveitou as celebrações do Dia Mundial do Pão – esta quarta-feira, 16 de Outubro – para destacar a sua lista de 50 melhores pães do mundo. E não falta Portugal, tendo sido escolhida a broa de milho.

A broa conhecida pelo interior amarelado e a crosta “tostadinha” está ao lado de pães como o karavai (Rússia), as tortillas (México), a paratha (Índia) o pão de queijo (Brasil). Esta lista com pães provenientes de vários cantos do mundo reflecte a “notável amplitude das tradições alimentares mundiais”, com a utilização de variadas técnicas, comprovando a diversidade apresentada na lista.

O critério de escolha de Jen Rose Smith, da CNN, para a criação desta lista passou por pensar em pães que incluíssem a junção de um “sabor memorável” com ingredientes únicos que proporcionem “prazer caseiro" a quem os come. E, como sublinha William Rubel, historiador de pão, à CNN, o “pão é basicamente o que sua cultura diz que é”.

No caso da broa de milho portuguesa, a página do canal norte-americano diz que quando o milho e o centeio (o canal refere “trigo de sarraceno”, por lapso, decerto, já que também se pode usar trigo) são “moídos em pedra” e as farinhas “peneiradas e amassadas numa caixa de madeira” (as antigas amassadeiras), é que conseguimos obter “a versão mais tradicional deste saudável pão de camponeses do Norte de Portugal”, como se refere na descrição que acompanha a fotografia da broa nesta lista dos melhores 50 pães do mundo.

Tendo a farinha de milho como “ingrediente-rei”, outra das particularidades é a formação de um “arquipélago de fragmentos de crosta de farinha”, expandindo-se sobre “fendas profundas”, proporcionadas pela cozedura em forno de lenha.