Na edição de 2006 da "bíblia dos gastrónomos",
La Tour d"Argent tem só uma estrela

La Tour d"Argent, um dos mais célebres restaurantes de França e do mundo, conhecido pelos seus pratos e pela vista sobre a catedral de Nôtre Dame de Paris, sofreu um revés com a perda da sua segunda estrela na edição 2006 do Guia Michelin para a França, verdadeira "bíblia dos gastrónomos".Em contrapartida, o guia atribuiu uma terceira estrela, a recompensa máxima, ao chef Olivier Roellinger, pelo seu restaurante Maisons de Bricourt, em Cancale, na região da Bretanha.
La Tour d"Argent, fundado em 1582, chegou a ter três estrelas, mas iniciou o seu "declínio" em 1996 com a perda de uma. A sua grande especialidade culinária é o pato caramelizado por fora e em sangue por dentro, receita criada em 1890 e cujos pratos são numerados como se de uma edição de coleccionador se tratasse. Em 2003, foi festejado o facto de o restaurante ter servido um milhão de pratos da especialidade.
Frequentado por celebridades, o restaurante serve todos os dias 120 jantares e o custo médio de uma refeição aproxima-se dos 300 euros, sem incluir vinho, que pode ultrapassar largamente esta soma. O restaurante dispõe de uma das maiores caves do mundo, com quase 300 mil garrafas, e o preço de algumas pode atingir os 12 mil euros.
Entre os clientes mais célebres, o restaurante gosta de recordar o imperador japonês Hirohito, que ali fez uma refeição (de pato, a 53.211) ou o ex-Beatle Paul McCartney (a 692.048).
Os responsáveis de La Tour d"Argent reagiram manifestando "surpresa", mas observando, em jeito de contra-ataque, que até desejavam que o restaurante nem aparecesse referenciado, por causa "das circunstâncias difíceis que o guia actualmente atravessa" - uma referência à polémica recente sobre os critérios de classificação dos seus críticos gastronómicos.
No Michelin 2006 há, como no ano passado, 26 restaurantes classificados em França com três estrelas. O guia dá duas estrelas a 70 restaurantes e seleccionou 425 como merecedores de uma estrela, contra 402 o ano passado.
O chef Alain Senderens, que abandonou a categoria dos "3 estrelas" quando colocou um ponto final no seu restaurante parisiense Lucas Carton, vê o novo estabelecimento que abriu em Setembro no mesmo local (com uma cozinha mais simples e preços mais acessíveis) cotado com duas estrelas. Jornalista da AFP