A RiaFresh quer trazer à mesa os vegetais marinhos da costa algarvia
Talvez conheça a salicórnia, mas e a planta do gelo, a valverde ou a inula? São todas plantas que crescem nos sapais da costa algarvia e as estratégias que desenvolveram para sobreviver à água salgada dão-lhes sabores e texturas diferentes. A RiaFresh quer trazer essa diversidade para a mesa.
Miguel Salazar vai caminhando à nossa frente entre mesas de “vegetais marinhos”, de tesoura na mão. A cada variedade diferente, corta minuciosamente pequenos talos para dar a provar. A primeira é “muito vistosa”, com pequenas gotas cristalizadas sobre as folhas. Chama-se ficoide glacial, também conhecida por planta do gelo (Mesembryanthemum crystallinum), e é “uma das mais interessantes” entre as plantas da RiaFresh. “Na boca é uma maravilha, uma explosão de sabor salgado. Fizemos provas cegas e as pessoas não sabiam dizer o que estavam a comer, se era uma planta, um marisco...”, recorda. “O sabor faz muito lembrar perceves.”
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Miguel Salazar vai caminhando à nossa frente entre mesas de “vegetais marinhos”, de tesoura na mão. A cada variedade diferente, corta minuciosamente pequenos talos para dar a provar. A primeira é “muito vistosa”, com pequenas gotas cristalizadas sobre as folhas. Chama-se ficoide glacial, também conhecida por planta do gelo (Mesembryanthemum crystallinum), e é “uma das mais interessantes” entre as plantas da RiaFresh. “Na boca é uma maravilha, uma explosão de sabor salgado. Fizemos provas cegas e as pessoas não sabiam dizer o que estavam a comer, se era uma planta, um marisco...”, recorda. “O sabor faz muito lembrar perceves.”