Perfil
Guardiães do sabor
João Guterres leva décadas à procura das histórias e tradições da cozinha do Alto Minho
Em plena temporada da lampreia, Guterres diz que este ano não há muita, “mas as que saem são todas boas”. Por outro lado, o que parece estar de regresso ao rio Minho é o salmão. Guterres é um guardião de histórias e receitas, que recolhe com as pessoas mais velhas, nos meios rurais, em registos das casas senhoriais ou conventos.
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Chega a ficar irritado quando ouve falar em lampreia à bordalesa. “Não tem nada a ver com a receita de Bordéus, que é cozinhada com pedaços de alho francês e cogumelos”, explica João Guterres, o homem que leva décadas a recolher histórias e receitas da cozinha e tradições populares da gastronomia no Alto Minho.