Andaluzia: Ángel León, o chef do mar
A alcunha com que passou a ser conhecido na cena gastronómica mundial diz muito sobre este cozinheiro andaluz: dos peixes aos cereais marinhos, tudo aquilo o que vem dos oceanos tem lugar na cozinha do seu Aponiente, 3 estrelas Michelin em El Puerto de Santa María, a 20 km de Cádis. O mar até chega às sobremesas.
Ángel León é um chef que vê no mar um potencial que poucos outros cozinheiros conseguem enxergar — como se possuísse uns óculos daqueles de mergulho que lhe dessem uma visão ainda mais nítida dos bichos e plantas que habitam os oceanos. Muito além do atum que ficou famoso na sua região, a Andaluzia, ele está interessado em toda a diversidade submersa: as moreias, as águas-vivas, os peixes que sempre foram descartados pelos pescadores. “Sou do tipo que acredita que tudo o que temos na terra podemos encontrar também no mar, de tubérculos a frutos”, afirma.